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1. 中国黑松露生长在什么地方？
2. 滇菜都有哪些招牌特色菜？

中国黑松露生长在什么地方？

中国松露主要出产在攀枝花盐边县的***江流域，现已发现黑松露、白松露等多个松露品种，是攀枝花***江特产之一。以攀枝花盐边县为中心方圆200公里范围内是中国松露主要产区。每年在盐边县都有全中国60%以上的黑松露产出。

云南以“野生菌王国”的美称享誉全球，全省的野生食用菌***无论物种数量还是质量，均为世界之最。据不完全统计，在全世界2000余种食用菌中，云南省就有900多种，占世界食用菌种类的49%。

云南是生长松露的天然场地，特有的立体气候为林下种植松露提供了必备的条件，前景非常广阔。作为中国松露的主产区，云南松露产量占全国总产量的近70%，其发展潜力巨大。

在云南，从昆明玉溪、楚雄到大理、怒江，海拔1600米到3200米的松林地带，都有松露的产出，这些地方都处于滇中一线以北，与法国的普罗旺斯同属地中海气候，冬季降雨，夏季温度不高，加上典型的喀斯特地形，正是适宜松露生长的环境。

在云南，昆明、大理、楚雄、保山、迪庆、怒江等州市均出产野生松露，最好、味道最浓郁的同样是黑松露。

在中国云南、四川等松露产地，松露又叫猪拱菌、块菌、木黑、土茯苓、无娘果、煤黑、隔山撬、中华块菌等，属印度块菌种属，与黑孢块菌是姊妹类群，这种菌类其实早就有，只是人们不知道它的价值，一般被用来喂猪或者丢弃。

直到欧洲的松露名声大噪，才发现，松露我们中国也有，不过远没有意大利的白松露菌和法国的黑松露菌那样有价值，但价格也同样不菲，近些年才被中国的厨师们搬上餐桌。

我国台湾省高海拔的山区也有少量松露成长，外形与法国/中国内地的非常相近，属于近亲种源。但亚洲人普遍对这一美食没有太多的接触与了解，所以没有进行商业化运作。

黑松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占据中国黑松露总产量的60%。

黑松露一般喜欢碱性的石灰土，土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多，它也怕春天时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物，因此必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分，因此，松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。

滇菜都有哪些招牌特色菜？

滇本边陲，山峦纵横，大河奔流。气候多样。

自古偏居一隅。族群杂多。

所谓滇菜。一位已逝名厨有一句总结，感觉颇得要领。“滇菜的特色就是没有特色”。即没有川菜那么麻辣。也不像江南那么清雅。还不像粤菜那么生猛。取长补短，融会贯通。吃过滇菜，你可能不会有深刻的印象，但绝对不会难吃。

古代充军流放的省外人，来往奔波的商贾。近代避战迁居的流民。都对滇菜的演进产生了影响。云南最有特点的，其实是食材众多。各种食材用合适的方式调理出了相对温和的口味。滇菜我推荐，野生菌，山毛野菜。

云南民族众多，菜品也完全不同，就我五六十年生长在昆明的人认为代表菜是:汽锅鸡、黄焖鳝鱼肉皮叶子、碗豆干粉炸黄条、火夹乳饼、蒸茄子芋头花、高李肉、十锦凉米线、碗豆尖汤煮豆腐肉圆子、臭豆腐蒸瓦罐淹鱼、青蛙跳石板(报玉柱)、粉蒸排骨、套炸茄合、糍粑淑子鸡、红糖木瓜水...

在很长的一段时间里，过桥米线和汽锅鸡就是许多外省人对滇菜的全部认知。一直到《舌尖上的中国》播出，大家才突然发现，原来云南也有如此众多原生态和多样化的美食！

滇菜，也就是云南菜，它并不属于中国八大菜系，只归于小众。但和川菜、粤菜这些“大菜”相比，它又能不拘泥于传统烹饪方式，更多强调的是食材本身的新鲜，这其实也是与云南多样的地形和气候紧密相关的。

在云南，有句谚语口口相传：“绿的都是菜，会动的都是肉”，与川菜浓艳色彩和对味蕾的***不同，注重酸辣，且鲜嫩清香的云南菜多以野生为主，独特的本味就成了其特色。

所以，题主问到的“滇菜的代表菜”，壹周君就班门弄斧了，按照滇菜的地理位置和口味，分成的三个子菜系来推荐几道👌

首先是滇南，包括了红河、文山、玉溪等等这些区域，代表菜是过桥米线，汽锅鸡，鸡丝草芽以及石屏烧豆腐。

过桥米线这道世人皆知的美味就不提了，就来说说汽锅鸡。

早在清朝乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区开始流传，做法是在汤锅里面放汽锅，大汤锅里面放满清水，然后把鸡块放入汽锅里，单纯地通过蒸汽将鸡蒸熟，因此食材最后为蒸汽所凝成，原汁原味，嫩香清鲜。

此菜的卖点就是“汽锅”，而且必须是***用建水出产的土陶蒸锅才算正宗。

然后就是滇东北，包括了昭通、曲靖，因为靠近四川省，所以口味与川菜接近，代表菜是：宣威火腿，沾益辣子鸡，还有烧饵块。

记得《舌尖上的中国》就出现过诺邓火腿，它与宣威火腿、鹤庆圆腿一起被称为“云南三大火腿”。但实际上，诺邓火腿都是家庭小作坊的自产自销，产量极小，你真正能吃到嘴里的，还是宣威火腿。

宣威火腿外形像极了一个琵琶，个头大骨头小，瘦肉呈玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头显桃红色，因此常常被称为“云腿”，用它做出的就是大名鼎鼎的——“金钱云腿”。

还有沾益辣子鸡，是滇菜代表之一，可谓“不吃辣子鸡，白来彩云南”

最后就是滇西北和滇西南两地啦，包括保山、丽江、大理，版纳等地区，因为靠近缅甸，所以菜品口味多变，代表菜有：傣族菠萝饭、佤族鸡肉烂饭，红焖竹鼠，夹沙乳扇这些。

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